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[抹茶味牛轧糖的做法]抹茶牛轧糖与可可牛轧糖的做法

时间:2019-02-25???来源:养生保健???点击:

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抹茶牛轧糖与可可牛轧糖的做法     烟花美文网

  用料

  使用材料

  A:蛋白粉(不是吃的保健品)80克,矿泉水80克,细盐8克

  B:细砂糖(打发蛋白粉用)60g

  C:玉米糖浆(也叫水诒)1100克,细砂糖160克,矿泉水200克

  D:黄油200克,抹茶味奶粉使用量320克,可可味奶粉使用量320克,亿特佳抹茶32克,法芙娜可可粉70克(可增减),花生800克

  做抹茶口味看这排做可可口味看这排

  熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法

  当年红衣花生,烤箱180度,烘培15-20分钟,期间不断翻动至烘培熟透上色均匀,原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快,可把花生低温保温,这样更好操作。

  也可以直接买去皮花生,烘焙后使用

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤1

  这是主要材料,分别是奶粉、玉米糖浆(水诒)、蛋白粉(也叫蛋清粉)绝对不是食用的安利蛋白粉,那种是保健品

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤2

  蛋白粉加盐,加水,这个蛋白粉我认为不是无味的,稍微有点味道,但做出任何食品都没有味道

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤3

  将A材料混合,用电动打蛋器打至稍有粘性,加入B继续打发,打发至发白,有明显纹路,放置备用。不会像蛋白一样,体积变很大,但会出现纹路

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤4

  准备称重好奶粉与抹茶粉,最好过筛一下,因为我手里现在只有亿特佳的抹茶,就用的这款,做出来效果不错,美美的

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤5

  煮糖是关键所在,牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关,温度低的糖软易融,温度太高,糖硬口感变差,好吧,来说怎么煮。

  将C:材料混合大火煮至142度离火.我最近用145度(必备食品温度计,很多地方用得到),可以先大火快速熬煮,当温度达到120度时(糖温很奇特,有时会长时间停滞不升温,不要着急,一旦上温度也是很快的)可适当调小火力,待达到(137-145度,适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题,温度越高糖的口感越硬些,天气热就要提高些温度。但是糖浆太浅,太少的话确实会影响测温,亲们自己想个办法,一定要实温。

  现在我都是用不粘锅来熬糖,这样锅子好清理

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤6

  我用的线式的,这样搭在锅边就行,手持的温度计必须用手拿着,说实话热气蛮熏手的,这种线式的方便多了,但温度达到后,拿起来周边都测试下都能达到你要的温度时,再关火

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  糖温达到后关火,倒入已经融化成液体的黄油(黄油放微波炉里叮一会就会是液体了!

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤8

  直接在锅里加我们打发好的蛋白霜,进行搅拌,你会发现越搅拌提及越大,因为在早上还会有温度,非常好搅拌,也可以将糖水冲入蛋白中直接用打蛋器搅打,也会很容易将蛋白搅拌均匀。

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤9

  加入奶粉,稍微搅拌均匀

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  把花生豆直接倒在硅胶垫上,倒上已经搅拌好的糖浆

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  一定要带手套哦!待温度不会烫手后进行揉,花生豆能全部揉进去,揉不动的温度不对。

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤12

  揉捏后,待花生豆全部包裹进去后,放到已经铺好硅油纸的烤盘中进行整形,用我们那个定高擀面棍,拿掉定高圈擀平整形即可。

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤13

  尽量擀平压紧,这样做出的糖才会密实,气泡少,吃着韧性却不失口感。这时候糖已经大致完成,我们把它放置旁边自然冷却,继续演示可可味牛轧糖

熬糖版---抹茶牛轧糖、可可牛轧糖方子都给你的做法 步骤14

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